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Tempo de “Trufa à Pazada 3.0” no 100 maneiras do Chef Ljubomir Stanisic PDF Versão para impressão E-mail
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Terça, 08 Novembro 2016 12:47


Já chegou, no passado dia 2 de Novembro, rodeada de todos os cuidados a “joia” das trufas brancas, adquirida em leilão, pelo Chef Ljubomir Stanisic. E não falamos de uma trufa qualquer, esta é a maior não só da temporada, que se iniciou a 1 de Outubro mas, com 618 gramas, esta é a segunda maior vendida pela Toscobosco sendo que, a segunda maior, pesava 180 gramas e o peso médio das trufas brancas, encontradas na região de Arezzo, rondar as 80 a 100 gramas.

 

O mérito da descoberta é de Nicola e da sua cadela Shunga, uma Border Collie de dois anos. A trufa encontrava-se a 70 centímetros de profundidade e levou 70 minutos a colher, mas valeu a pena todo o esforço já que, de acordo com Ellenia Ottonelli  da Toscobosco, é a mais bonita que já venderam e inspirou a criação de uma série de pratos concebidos pelo Chef  Ljubomir Stanisic para o Restaurante 100 Maneiras e Bistro 100 Maneiras e para a segunda edição do seu menu “Trufas à Pazada”



E, agora, o menu Trufa à Pazada 3.0, ou seja, a declaração de amor à trufa do Chef Ljubomir Stanisic/100 Maneiras :

Terra Queimada

Cone de truta e ovas, molho de rábano, guacamole e espuma de queijo

Bucha de toro

Esta romana é louca

Robalo, couve-flor, cogumelos e molho de caviar Beluga

Baba au Rhum, rosa Santa Teresinha e sorbet de lima

 


(Fotos: Paulo Barata)


 

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Actualizado em Terça, 08 Novembro 2016 13:07